凍頂烏龍，也簡稱凍頂茶，被譽為臺灣茶中極品，產于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)。
關于凍頂烏龍的由來，流傳著許多故事。凍頂山，因山坡滑溜，上山要蹦緊趾尖，臺灣俗語稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”著腳尖上山“頂”，因而名曰“凍頂”。其茶，說是清道光十一年，鹿谷舉人林鳳池赴福州應試，族人林三顯資助盤纏，中舉回鄉(xiāng)之時，經武夷山取得烏龍品種茶苗36株，以其中12株贈給凍頂山的林三顯以報答資助之恩，因天、地、人三因素調和，這些茶種得以發(fā)展成現(xiàn)在聞名遐邇的臺灣名茶。
茶鄉(xiāng)風光
（南投縣鹿谷鄉(xiāng)茶農在高山茶園采摘凍頂烏龍茶“冬茶”。新華社記者任正來）
盛產凍頂烏龍的鹿谷鄉(xiāng)，海拔500~900米，終年氣候涼爽，年平均溫度約22℃。清晨云霧迷蒙，白天時晴時霧，傍晚輕煙繚繞，空氣濕度大，土壤深厚細軟。
臺灣吳振鐸教授在《祝鹿谷凍頂茶聲譽日隆》中寫道：“談到茶，就想起山明水秀的鹿谷鄉(xiāng)。每當清明過后，山野傳來陣陣茶香，茶園中悉索悉索的采茶聲與清脆的山歌聲織成的田園交響曲，為整個鹿谷鄉(xiāng)帶來一番新的氣象?！眱鲰敳栲l(xiāng)有聯(lián)云：
靈山凍頂茶樹飄香，仙芽遍饕海內外；
明潭麒麟波光映月，水甘潤澤鹿谷鄉(xiāng)。
采制方法
采回的茶青（新梢剛出現(xiàn)駐芽時采下一芽二葉）散熱后，攤于篾篩日光萎凋10~20分鐘，其間輕翻1~3次。再移入室內靜攤1~2小時，呈萎凋而起波紋狀態(tài)時，進行第一次攪拌，以后每隔60~120分鐘攪拌1次，共攪拌3~5次。最后一次攪拌后靜攤60~180分鐘，散出香氣，即行殺青（溫度160~180℃），按炒青—揉捻—解塊—炒青程序重復3~5回）。再入揉捻機揉捻，解塊烘至半干（即走水焙）。攤涼后，再按包揉—解塊—再焙的程序重復3~5回，待形成半球形的條索時，采取兩次干燥法，焙至足干。
品質風格
凍頂烏龍的上選之品，條索緊結彎曲，色澤墨綠鮮艷，帶有青蛙皮般的灰白點。沖泡后，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，滋味醇厚，喉韻回甘，葉底淡綠有紅邊。
品飲趣味
凍頂烏龍，因山名和茶樹品種名而得名。凍頂為山名，烏龍為茶樹品種名，其制茶鮮葉原料，采自青心烏龍品種茶樹。按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，屬于包種茶類。凍頂烏龍與文山包種，系姊妹茶。兩者之異，只是文山包種以清香著稱，而凍頂烏龍則以喉韻回甘見長。
品飲凍頂烏龍，采用宜興紫砂小壺沖泡，欣賞茶湯的色香味，追求品飲藝術和茶湯的回甘喉韻。品飲過凍頂烏龍的人，無不為其幽香回甘叫絕。
（圖片來自網絡。文字摘自《茶之趣》，陳文懷著，浙江攝影出版社出版）
